第320章 蟹黄拌面

等郑思源从厕所自闭回来的时候，秦淮都已经吃上双蟹包了。

翻车的双蟹包。

秦淮在真正吃到双蟹包的时候，理解了为什么郑达说把包子馅做出菜的味道是翻车的。

因为不搭。

馅是好吃的，面也是好吃的，可是这两者组合在一起就让人觉得怪怪的。

这种感觉就像是巧克力是好吃的，小笼包也是好吃的，但是如果你硬要把巧克力包进小笼包的馅里，那就……

那就不是违反祖宗的决定的问题了，那就是该拖出去和欧阳一起检查味觉的严重问题了。

半瓶蟹黄酱没有多少，郑思源一共就做了18个双蟹包。这些双蟹包当然不会拿去给客人试吃，秦淮和郑思源这两个需要做的多吃几个，剩下的可以分给关系好的，能提出意见或者能供情绪价值的尝尝。

见郑思源回来了，秦淮切换回工作模式。

“确实不能这么做双蟹包。”秦淮一副认真探讨的表情，“双蟹包和果儿不一样，果儿只是把包子馅装进了面果儿里，两者都是点心，并没有非常本质上的区别。”

“你这个有点像把鹌鹑蛋烧红烧肉塞进酒酿馒头里，两个都是好吃的，分开吃都好吃，但是合在一起就不行了。”

“我知道。”郑思源很显然是在厕所没有龙场悟道成功，这也正常，他又不像秦淮一样真的有系统。

秦淮去厕所是真的有任务要查看，真的有视频教程要学。

郑思源去厕所是真的想冷静一下。

“只能说我只是学过，但并不会做。”郑思源的情绪还是有些低落，作为一名著名天才，郑思源从小到大真的很少这么翻车，还是在教学局这么翻车，“我刚刚在想，是不是我有意加重料，结果反倒适得其反了。”

秦淮给边上正在吃双蟹包的安悠悠使了一个眼神，安悠悠当场就懂了。

安悠悠咽下嘴里的包子，用一如既往真诚且夸张地语气感叹道：“可是这个包子真的很好吃呀！”

安悠悠手上拿着啃到只剩一小半的包子，脸上满满的吃到美食的幸福，笑容真挚，眼睛亮晶晶的仿佛有光，用真诚的演技让虚假的话语都那么令人信服。

“我从来没有吃过这种味道的包子，我之前只知道蟹黄拌面，不过我没有吃过，太贵了。我本来打算再攒点钱就去吃蟹黄拌面的，可是我现在觉得这个包子肯定比蟹黄拌面好吃，这个包子是我想象中的蟹黄拌面的好吃的味道。”

“小郑师傅，以后你和秦师傅试做这个包子的时候可以让我来试吃吗真的太好吃了！”

安悠悠明明一句专业性的术语都没有说出来，却比更专业更夸赞的评价更有效果。

郑思源的心情一下就好了，嘴角微微上扬：“当然。”

“我和秦师傅以后做的包子一定会比今天的更好。”

安悠悠把手伸到背后，给秦淮比了个ok的手势，秦淮笑着接过话题：“你也来尝尝，我们一起研究一下是哪里出了问题，咱们不是要先研究酱再研究包子吗”

“这个问题先放，咱们先研究酱。”

提到正事郑思源也没有心情eo或者高兴了，抓起一个包子，开始边吃边反思。

当天下午，郑思源和秦淮就开始研究蟹黄酱。

两人研究蟹黄酱的方式也很简单，穷举法，试。

郑思源家里几乎集齐了市面上所有能买到的蟹黄酱和市面上买不到的蟹黄酱，他早上来上班的时候把这些蟹黄酱全都带到了云中食堂来，满满当当足足8大箱，让秦淮都不禁感叹现在蟹黄酱的市场真的是竞争太激烈了。

这玩意儿到底是有多赚钱啊这么多商家卖。

郑思远带来的蟹黄酱他自己都没有全部尝过——他只吃过一部分。

郑思源的习惯是每尝一罐就要把它加工熬成他想要的蟹黄酱的版本，这是因为郑思源知道双蟹包的蟹黄酱大致要什么类型的，他吃过真正成功的双蟹包，他有思路有方向。

但是这些东西秦淮都没有，秦淮只吃过翻车的。一个从小只吃过烂香蕉的小孩是不会知道正常的香蕉有多么甜美的，秦淮就是那个目前只吃了烂香蕉的小孩，加上秦淮这么多年做点心非常擅长穷举法，所以他把郑思源买的每一种蟹黄酱都开了。

两人一下午什么事情都没干，净尝酱了。

后厨的几个厨艺台上摆着满满当当的蟹黄酱。

秦淮虽然没有吃过成功版本的没有思路，但他有味觉，而且是出色的味觉。凭借郑思源的基本描述，秦淮把这些蟹黄酱分为三个品类。

第1类是高品质的一分钱一分货类，基本都来自黄记的供货商渠道和网上高价买来的精品蟹黄酱。

这些蟹黄酱在选材上没有问题，用的蟹黄的品质都还不错，制作过程中也没有添加太多杂七杂八的东西，没有滥竽充数来降低成本，是当之无愧的上品。

不过考虑到双蟹包所需要的蟹黄酱可能不需要这么好的上品，秦淮决定先拿一点来拌面。

今天晚上云中食堂的员工餐一定会是蟹黄拌面！

这些蟹黄真的是太好吃了，秦淮下午品尝蟹黄的时候非但没有吃腻，反而越吃越馋，恨不得当场抻一碗面煮熟了拌蟹黄。

第2类是中间品质，原材料没有什么问题，但是为了降低成本或多或少都添加了一些不该添加的东西，例如蟹肉、鱼肉、鸡肉之类的滥竽充数的小玩意。用大量佐料试图掩盖其味道，让这些低成本的食材混在其中，但是瞒不过秦淮的舌头。

这一类是秦淮和郑思源最看好的，他们的料够重，味都浓，虽说在食材上不是非常纯正的蟹黄酱，但是味道不差。

第3类就是纯粹的垃圾，最离谱的一款秦淮觉得蟹黄含量甚至不足5%，不说全是科技与狠活吧，含淀粉量至少不会低于40%。味道不够各种添加剂来凑，味道是够浓郁，也够离谱，拿来做双蟹包只怕能把爱吃双蟹包的许诺气活。

“你现在选定了哪几款”郑思源问秦淮。

秦淮指了指第2品类中的4款和第1品类中的1款，郑思源顺着秦淮所指的蟹黄酱看去，并没有分太多的注意力在第2品类上，那4款他也看中了。

他的注意力集中在第1品类。

这是郑思源带来的所有蟹黄酱里品质最高，用材最好，同时进价也最贵的，是黄记的一个供货商提供的。

原材料非常干净，只添加了最基本做蟹黄酱需要添加的东西，味道很纯正。唯一的问题就是原材料过于干净，导致酱甚至有一点点蟹黄的腥味。

“你选这个，是因为它最好二次加工吗”郑思源问。

“倒也不是。”秦淮道，“我就是觉得这个酱挺好的，配得上双蟹包。”

“一种感觉吧，我觉得这个酱加工一下不光做双蟹包挺好吃，做蟹黄拌面也不错。你进的多吗家里还有吗要不这罐今天晚上我就拿来做蟹黄拌面算了。”

郑思源：“你用吧，管够。”

秦淮喜滋滋地去揉面，看了一眼时间发现秦落已经放学了，揉面前还不忘给秦落、欧阳和相亲相爱一家人群里发消息。

秦落秒回，回的还是语音。

秦淮直接点开。

“哇，蟹黄拌面！哥，我太爱你了，你怎么知道我最近超想吃这个！我现在在公交上，还有20分钟就到食堂了，等我，我要吃5碗！”