“二位您里面请”说着招呼着这一男一女两位日本人向店里走去。
“老板，有包间吗？”松井俊夫看了看一楼大堂里面坐着的人，然后向老板问道。
“不好意思，军爷，店小，要不您上二楼，那里人少，我给你们二位用屏风隔档下？”
“好的。”二人跟随老板上了二楼。飞鸟井雅香选择了角落里坐了下来。
坐好后，老板看着他们:“你们二位来点什么？”
“肺的丈夫和妻子”飞鸟井雅香在松井俊夫开口前说到。
“？”老板有点懵。
“夫妻肺片”松井俊夫解释道。
“好的，夫妻肺片”老板有点找回状态了。“其他的还要些什么？”
“老板你有什么推荐吗？”飞鸟井雅香明白自己刚刚搞了个笑话，于是换了个比较安全的办法。
“哦，小店是川菜馆，要是您二位能吃辣子，我们这里的回锅肉和毛血旺都是不错。”
“毛血旺？”飞鸟井雅香好奇的问道。
“哦，这是道江湖菜，前段时间才出来的，我们家大师傅是刚刚从重庆过来的。”说完，老板才想起来什么，脸色有些苍白。
“江湖菜？是在水上做的菜吗？”飞鸟井雅香仿佛没有注意到他的变化，随口问道。
“啊，不是，江湖菜不是一道菜，而是一个菜系。江湖菜与经典渝菜，也就是川菜，是一根藤上的两只瓜。可以这么说，经典渝菜是工笔仕女，江湖菜为泼墨山水；经典渝菜系出名门，江湖菜源自市井；经典渝菜百菜百味成就菜系，江湖菜一菜一格独闯天下；经典渝菜选料精致烹调得当，江湖菜信手拈来煎炒率性；经典渝菜做工精细摆盘考究，江湖菜浓墨重彩盆钵纷呈；经典渝菜蕴情，江湖菜明义，品经典渝菜礼仪谦恭进退有据，尝江湖菜呼喝有声随性洒脱……”店老板很高兴他们没有注意到他刚刚说的话，于是开始大说特说起菜来。
“江湖菜最大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。
“土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩“尝新”的夙愿。
“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。
“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚，象一个莽撞少年，图一时之快，不计后果——吃时淋漓尽致，食毕生厌；久未得尝，又朝暮相思；择日邀约，一饱口腹，却又抻胀难奈，不思饮食……如此这般，周尔复始。”
“哈哈，老板你的口才很好呀，要是不做饭庄了，可以开个茶馆嘛！”飞鸟井雅香打趣道。
“你过奖了，我这开店的也是要靠着一张嘴不是。您二位要是听着高兴了，多点几道，我们就能混口饭吃不是。”老板笑着应和道。
“那好呀，你要是说的好了，这位少佐有打赏呦。”飞鸟井雅香指着松井俊夫对店老板说着。
虽然见到松井俊夫的军服，知道不是一般士官，但是没想到会是他的军衔能这么高。老板听到飞鸟井说的话，神色有些变化。
“那好，我就给二位说说这夫妻肺片和毛血旺。相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。到了前些年，成都有个郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。大概六七年前，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由是大书法家赵蕴玉先生亲题的。那叫个洋气。”
“我们在接着说这回锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色。这滋味才下心头，又上舌头！
回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。又可以大声武气地展言子，冲壳子：你娃娃，虾虾！”
“你娃娃，虾虾？”
“四川话，四川话，好的意思，好的意思。”店老板有些说的忘乎得以了，“要不我先给您二位点菜去，您稍等，马上就来。”
“慢着”飞鸟井雅香叫住了转身要走的店老板。